Kozák sapka

Hozzávalók:

Tészta:

7 db tojás
21 dkg porcukor
20 dkg liszt
1/2 mokkáskanálnyi szódabikarbóna
3 dkg kakaópor

Krém:

5 dl tej
5 evőkanál liszt
15 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
25 dkg vaj

Tetejére: csokoládémáz

Oldalára: 15 dkg kókuszreszelék (kb.)

Elkészítés:

A tojások sárgáját fehéredésig habosítjuk a porcukorral, hozzáadjuk a kakaóval, szódabikarbónával elkevert lisztet, végül a tojások fehérjének keményre vert habját forgatjuk bele a masszába.
Közepes méretű, papírral bélelt tepsiben, előmelegített, közepes hőfokú sütőben kisütjük, majd hagyjuk kihűlni.

A krémhez a lisztet egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. A többi tejet felforraljuk, felöntjük vele a lisztes masszát, és jól besűrítjük állandó keveréssel, lassú tűzön. Kevergetve lehűtjük.
A vajat kihabosítjuk, a cukrokkal addig keverjük, míg egyneművé válik, végül a hideg tejes péppel is jól kikeverjük.

A piskótalapot félbevágjuk, a krém 2/3 – ad részével megtöltjük, és egyforma kockákra vágjuk. A kockák oldalát külön-külön átkenjük a maradék krémmel, és kókuszreszelékbe forgatjuk.
A csupaszon maradt tetejükre csokimázt csorgatunk.

Elkészítésének másik módja az eredeti verzió, kissé munkásabb.
Gáztepsiben sütjük ki a lapot, pogácsa szaggatóval korongokat vágunk ki úgy, hogy minél kevesebb legyen a leeső darab, majd egyenként ragasztgatjuk össze párosával a piskóta karikákat. Továbbiakban az előzőek szerint járunk el.

Vaníliás korongok

Hozzávalók:

10 dkg porcukor
1 tojás
25 dkg liszt
½ csomag sütőpor
10 dkg vaj
1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

A tészta adalékait összeállítjuk, félujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, kerek lapokat szaggatunk belőle, és kikent, lisztezett tepsibe sorakoztatjuk őket.
Tetejét tojásfehérjével is megkenhetjük, és kristálycukorral megszórva szép fényes felülete lesz.
Cukor helyett csokoládémázat is csorgathatunk a kisült korongokra.
Előmelegített, forró sütőben, kb. 200 °C - on sütjük ki szép sárgára.

Kinder paradiso

Tészta:

4 tojás
15 dkg cukor
10 dkg puha vaj
10 dkg liszt
10 dkg étkezési keményítő
1/2 csomag sütőpor
½ citrom reszelt héja / vagy 1 fiola citrom aroma
1 csipetnyi só

Krém:

2.5 dl tej
6 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipetnyi só
3 evőkanál liszt
1/2 citrom reszelt héja
2 evőkanál rum/vagy néhány csepp rumaroma
1 evőkanál zselatinpor
2 dl habtejszín

Elkészítés:

A tésztához a lisztet átszitáljuk az étkezési keményítővel és a sütőporral.
A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a vajat, a sót, majd a lisztes keveréket. A végén óvatosan belekeverjük a tojások keményre vert habját.
Amennyiben a massza túl kemény lenne, kicsit lazíthatjuk 1-2 evőkanál hideg tejjel.

Kivajazott, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) közepes méretű (kb. 23x35) tepsibe simítjuk a masszát, és előmelegített 170 °C-os sütőben 30-35 perc alatt kisütjük.
A tésztát hagyjuk kihűlni.

A krémhez a lisztet, a sót, a cukrokat csomómentesre keverjük kevés hideg tejjel.
A maradék tejet felforraljuk, lassan hozzáöntjük a lisztes masszához, és kis lángon, folyamatos keveréssel sűrűre főzzük.
Levesszük a tűzről, a keveréket időnként megkavargatva teljesen kihűtjük, és ízesítjük a citromhéjjal és a rummal.

A zselatint kevés hideg vízbe áztatjuk, majd lassú tűzön, kevergetve áttetszőre feloldjuk. A krémből 1-2 evőkanállal belekeverünk, és így dolgozzuk el teljesen a nagyobb mennyiségű krémmel. Végül a keményre vert tejszínhabot is beleforgatjuk.
A kihűlt tésztát kettévágjuk, és megtöltjük.
Hideg helyen hagyjuk megdermedni, majd porcukorral megszórjuk, és hosszúkás szeletekre vágva kínáljuk.



Utólag nézve a krémbe semmiképpen nem tennék zselatint, mivel a tejes massza elég sűrű, és teljesen feleslegesnek ítélem meg benne a zselatint.

A recept leírása többek között ezen az oldalon (is) megtalálható.

Kati krémes

Hozzávalók:

Sárga tészta:

1 db 4 tojásos piskótalap (közepes méretű tepsi)
Locsoláshoz: rum vagy tetszőleges likőr

Barna tészta:

30 dkg liszt
10 dkg margarin
10 dkg porcukor
1 tojás
1 evőkanál kakaó
1 kávéskanál szalalkáli
1-2 evőkanál tej

Krém:

5 dl tej
4 púpozott evőkanál liszt
2 csomag vaníliás cukor
20 dkg vaj/margarin
20 dkg porcukor

Tetejére: csokimáz

Elkészítés:

A barna tésztához a szalalkálit elkeverjük kevés tejben, és hozzáadva a többi alapanyaghoz, könnyen nyújtható tésztát gyúrunk. A kidolgozást addig végezzük, amíg a félkemény tészta már nem ragad, de túl sokáig ne gyúrjuk.

Közepes méretű tepsi hátoldalán, sütőpapíron kisütünk belőle két lapot. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mivel hamar sül, kiszáradhat, és könnyen megég. A lapra ügyeljünk, kisütés után kemény lesz, és törékeny!
…és ami a szagát illeti, a sütő kinyitásakor készüljünk fel minden rosszra, amíg ki nem hűl a tészta (utána már nem lesz érezhető), igencsak erős, szúrós ammóniaszagot áraszt, ami átjárhatja az egész lakásunkat…ez az ára annak, hogy jó könnyű, levegős tésztához jussunk….
Ezért a kevésbé bátrabbak próbálkozhatnak sütőporral is….

A krémhez kevés hideg tejet csomómentesre keverünk a liszttel. A többi tejet felforraljuk, lassan elkeverjük a lisztes masszával, és kis lángon, állandó keveréssel sűrűre főzzük. Időnként megkavargatva hagyjuk kihűlni.
A vajat csipetnyi só hozzáadásával kihabosítjuk, a cukorral jó alaposan kikeverjük, majd elegyítjük a tejes péppel.

Alulra kerül az egyik kihűlt kakaós lap, megkenjük a krém felével, ráfektetjük a piskótalapot, meglocsolgatjuk egy kis rummal (likőrrel), ismét krém következik, barna lap.

Tetejét csokimázzal vonjuk be, másnapig pihentetjük, addigra a barna lap megpuhul.
Forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

Gesztenyetekercs

Hozzávalók:

75 dkg gesztenyemassza
10 dkg margarin
15 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 tojás
1 dl tej
2 narancs
2 evőkanálnyi narancsszörp
1 citrom reszelt héja

Elkészítés:

A gesztenyemasszát kikeverjük a margarinnal, és megnedvesített alumíniumfólia lapon nyújtófával kb. 1 cm vastagon téglalapformára kinyújtjuk.
A tojást a porcukorral és a tejjel kikeverjük, gőz fölött besűrítjük, majd langyosra lehűtve a kihabosított vajjal egyneműre keverjük.
Az egyik narancs kifacsart levével, a narancsszörppel, és a citrom reszelt héjával ízesítjük, és beleforgatjuk a másik narancs apróra vagdalt húsát.
A krémet egyenletesen rásimítjuk a gesztenyemasszára. A széleinél hagyjunk szabadon 1-1 cm üres részt.
A fólia segítségével szorosan feltekerjük, és másnapig hűtőbe tesszük.
Vizes késsel szeleteljük.
Tetejét tetszőlegesen díszíthetjük tejszínhabbal, csokimázzal, vagy porcukorral.

Almás-diós kevert sütemény

Hozzávalók:

25 dkg margarin
25 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
4 tojás
20 dkg darált dió
5 dkg kakaópor
3 cl rum (elhagyható)
25 dkg liszt
1 csomag sütőpor
1 dl tej
5 db nagyobb reszelt alma (itt 60 dkg, reszelt állapotban)

Tetejére:

4-5 evőkanál lekvár
5 dkg vagdalt dió

Elkészítés:

A margarint a cukrokkal habosra keverjük, hozzáadjuk egyenként a tojásokat, majd a sütőporos, szitált lisztet, a diót, a kakaóport, végül a reszelt almát. A masszát tejjel lazítjuk.
Kikent, lisztelt hintett közepes méretű formába simítjuk, és előmelegített, 170 °C-os sütőben kb. 45 perc alatt tűpróbáig sütjük.
Amikor kivesszük a sütőből, még forrón lekvárral megkenjük a tetejét, és durvára vagdalt (darált) dióval megszórjuk.
Mogyoróval, mandulával is készíthető, tetejére porcukor, vagy csokimáz is kerülhet, bár anélkül is eléggé csokis ízű.

Juhtúrós pogácsa

Hozzávalók:

50 dkg liszt
25 dkg margarin
4 dkg élesztő
1 dl tej
4 kockacukor
2 dl tejföl
1 tojás sárgája
20 dkg juhtúró

Tetejére: 1 tojás; reszelt sajt

Elkészítés:

A lisztet összedolgozzuk a margarinnal, a tojás sárgájával, a cukros tejben megfuttatott élesztővel, és a tejföllel.
A tésztát két órán keresztül kelesztjük, miközben háromszor hajtogatjuk, végül ujjnyi vastagra kinyújtjuk.
A tészta tetejére vékonyan elterítjük az összetört túrót, újra hajtogatjuk, fél órát pihentetjük, majd ismét kinyújtjuk.
Kicsi pogácsaformával kiszaggatjuk, megkenjük felvert tojással, meghintjük reszelt sajttal, és előmelegített sütőben, 180 °C - on fél órát sütjük, míg a teteje kissé megpirul.